Császármorzsa serpenyőben

·       6 db tojás

·       12 dkg cukor

·       1 vaníliás cukor

·       30 dkg finomliszt (vagy 20 dkg liszt + 10 dkg búzadara)

·       6 dl tej

·       1/2 citromhéj (reszelve)

2-3 ek napraforgó olaj (vagy 4-5 dkg vaj a sütéshez)

A tojásfehérjékből kemény habot verek, a tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd fokozatosan eldolgozom a liszttel és a tejjel, a citromhéjjal. A fehérjék habját finoman a lisztes masszába forgatom.

Egy nagyobb serpenyőben (legalább 26 cm átmérőjűben) felhevítem a vajat, és beleöntöm a tésztát.

Széles, lapos fakanállal alányúlva forgatom, hogy mindenütt átsüljön. Közben apróbbra darabolom, és a kis galuskákat minden oldalról megpirítom.

Valamilyen savanykás dzsemmel és/vagy porcukorral tálalom.

Ha a liszt egy részét (max harmadát) grízzel helyettesítem, akkor szárazabb, ropogósabb, morzsásabb lesz, csak liszttel puhább.