Sertésszűz zöldbors mártással

 

•       60 dkg sertésszűz 
•       2 ek olaj 
•       só  vagy steakfűszersó
•       friss petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring, fokhagyma

Egy tepsibe teszem a zöldfűszereket 2 ek olajjal, 2 gerezd fokhagymával, és a tűzhelyen 1 perc alatt kissé megfonnyasztom.

A szüzeket lehártyázom, 2 darabra vágom. Serpenyőben 4 ek tűzforró olajban egészben megsütöm, minden oldalát kb. 1-1 percig. A pirítás után a zöldfűszeres tepsibe teszem, sütőben kb. 180 fokon, légkeveréssel 14-15 percig sütöm.

Zöldbors mártás:

•       1 tk mustár 
•       5 dkg vaj 
•       200 ml tejszín 
•       1 ek liszt 
•       1 tk worchester 
•       2 cl fehérbor 
•       steakfűszersó 
•       2 ek zöldbors mozsárban megtörve

A vajat felolvasztom egy lábosban, majd belerakom a megtört zöldborsot és kipattogtatom. Liszttel megszórom, mustárral, Worchesterrel fűszerezem, és felengedem egy kis tejszínnel, kevés fehérborral ízesítem és sózom. Addig forralom, míg a mártás sűrűséget éri el (pár perc)

Steak burgonyával tálalom