Vadas zsemlegombóccal

 

• 1 kg marhas fartő (ha nincs, pofa, ha nincs, szegy, ha nincs, stefánia), vagy 1 kg sertés lapocka
• 4 db répa
• 2 db fehérrépa
• egy fej vöröshagyma
• 5 szem borókabogyó
• 5 szem feketebors
• 2 liter víz
• 4 babérlevél
• kevés reszelt szerecsendió
• két evőkanál cukor
• zsír, só, bors, mustár, tejföl

A fűszereket beleteszem egy lábosba a vízzel, felforralom, amikor langyos, beleteszem a húst, és 1-2 napig a hűtőben pácolom, néha megforgatom. A húst egészben, ebben a páclében (főzés előtt megsózom), kuktában 1 óra alatt főzöm puhára. 

Egy lábosban megkaramellizálom a cukrot, elkeverem a zsírral és a feldarabolt zöldségeket, hagymákat átpirítom rajta. A hús főzőlevével higítom, puhára főzöm, turmixolom, sóval, borssal, mustárral és ecettel ízesítem + behabarom simán tejföllel. A mártásba beleteszem a felszeletelt főtt húst.

A zsemlegombóchoz 2 zsemlét felkockázok, beteszem 5 percre a sütőbe pirulni. 2 tojásból és 20-25 dkg lisztből kevés vízzel, aprított petrezselyemzölddel, sóval híg nokedlitésztát készítek. Belekavarom a pirított zsemlekockákat, és picit állni hagyom. 

Vizes kézzel gombócokat formázok, és forró vízben kb 8-10 perc alatt kifőzöm.