Creme Brulee - 8 adag

 

·       500 ml habtejszín

·       200 ml tej

·       100 g cukor

·       2 cs. vaníliás cukor (de lehet rendes vanília rúd is)

·       5 db tojássárgája

·       1 egész tojás

 

tetejére: 1 kanál kristálycukor

 

A tejszínt, a tejet és 50 g cukrot a vaníliával együtt felforralom. Közben egy másik tálban a tojássárgákat és a tojásfehérjét 50 g cukorral elkeverem. A felforralt tejből keveset a tojásos keverékhez öntök, majd az egészet jól elkeverem, de nem habosítva. A folyékony krémet 8 szuflétálkába öntöm, a tálkákat egy magasabb falú tepsibe helyezem, a tepsit a tálkák feléig felengedem meleg vízzel.

120 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőben 90 perc alatt megsül. Miután a tálkák kihűltek, fogyasztásig lefóliázva hűtőben tartom. Tálalás előtt a kristálycukrot vékony rétegben elosztom a tálkák tetején, és karamellizáló pisztollyal ráégetem a cukrot.