Burgundi sertéskaraj

·       1,5 kg  sertéskaraj szeletelve

·       só, bors

·       zsír

·       4 szál répa

·       4 szál szárzeller

·       6 - 8 kis fej hagyma

·       4 gerezd fokhagyma

·       3 db babérlevél

·       6 - 8 friss ág kakukkfű

·       2 ek sűrített paradicsom

·       400 ml vörösbor

·       300 ml alaplé

·       200 - 250 g apró szemű csiperke

·       30 g vaj

 

A húst sózom, borsozom, vaslábosban kevés zsíron, magas hőmérsékleten megpirítom a szeletek mindkét oldalát, majd kiszedem. A visszamaradt zsiradékon elkezdem megpirítani a nagy darabokra vágott répát, zellert, egészben a hagymát, és a megroppantott fokhagymát. Rádobom az zöldfűszereket, sózom, borsozom, hozzáadom a sűrített paradicsomot, és azzal is lepirítom kicsit, majd felöntöm a borral.

Ha nagyjából elfőtt a bor (kb. 10 perc), visszarakom a hús szeleteket, ráöntöm az alaplevet, lefedem, és 170 fokra előmelegített sütőben 2 óra alatt megsütöm, közben egyszer átkavarom, hogy a húst mindenhol a szószban puhuljon. Kb. 10 perccel a vége előtt hozzáadom a száraz serpenyőben megpirított gombát. Ha letelt az idő, a mártásba belekeverem a vajat is.

Krumplipürével tálalom.