Malacsült

• 2-2,5 kg csontos-bőrös malachús (karaj, oldalas, comb stb.) - nem szabad fagyasztani előtte!
• fűszerek ízlés szerint: só, bors, zúzott fokhagyma, kömény, majoranna 
• 1-2 ek olaj
• 0,5 l alaplé 
• 3 dl almalé (vagy sör, pezsgő...)

A malac bőrét 1-2 mm mélyen rácsosra beirdalom (óvatosan, hogy ne vágjam át a húsig, mert akkor sülés közben lepotyoghat). Az olajban elkeverem a fűszereket, és bedörzsölöm vele a húst is, vékonyan a bőr réseit is. 1 órát hagyom pácolódni, ezalatt a hús is szobahőmérsékletű lesz. 

A sütőt 230-240 fokosra felmelegíten, a malacot először a bőrös felével lefelé teszem tepsibe vagy vaslábosba (csak szárazon) a forró sütőbe 20 percre. Utána a húsokat megfordítom, aláöntöm az alaplét és az almalét, lefedem a tepsit fóliával (vagy ráteszem a vaslábos tetejét), a sütőt pedig 140-150 fokosra leveszem, és így teszem vissza 2-2,5 órát (combnak 3 is kellhet). Az fontos, hogy a lé ne áztassa a bőrt, csak annyira lepje el a húst, hogy a bőrös részt ne érje. 

2 óra elteltével (nézegetni és locsolni se kell) leveszem a fedőt / fóliát és 200 fokon pirítom a bőrt még 40 percig, vagy amíg ropogós nem lesz.