Citromos krémes pite

 

·       1 citromból nyert citromlé és citromhéj

·       4 db tojás

·       115 g finomliszt

·       150 g cukor

·       125 g vaj

·       4 dl tej

A tojások fehérjét és sárgáját különválasztom. A fehérjéből 1 csipet sóval kemény habot verek, és a hűtőbe teszem. A sárgájához hozzáadom a cukrot, és kézi habverővel fehéredésig keverem. Hozzáadom a langyos vajat és a citromlevet, 1-2 percig keverem még, majd mehet hozzá a liszt, és addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Apránként öntöm hozzá a tejet is.

A tojásfehérjét 3 adagban keverem hozzá, óvatosan, nem szabad teljesen összetörni, akkor jó, mikor még vannak kis tojásfehérje darabok a krémben.

Alul-felül sütéssel 10 percig 220 fokon sütöm (ha pirulna, a tetejére fóliát rakok), majd leveszem a hőfokot 160-ra. 1 óra után tűpróbával meg kell nézni. Akkor jó, ha a teteje szilárd, az alja szintén, de középen még krémes.

Ha kihűl, akkor lehet szépen szeletelni.

Sütés hőfoka: 220, aztán 160 °C

Sütés módja: alul-felül sütés

Tepsi mérete: 20x30