Zöldséges curry

 

·       1 teáskanál olaj

·       1 kis lilahagyma, apróra vágva

·       1 közepes méretű édesburgonya, kockára vágva

·       2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

·       3 cm-es darab friss gyömbér, apróra vágva

·       400 ml konzerv paradicsom kockázva

·       400 ml kókusztej

·       300 gramm főtt csicseriborsó (1 1/2 csésze)

·       80 gramm / 3 csésze friss kelkáposzta, szár nélkül, apróra vágva

·       naan, rizs vagy quinoa a tálaláshoz

FŰSZERKEVERÉK

·       1 teáskanál kömény

·       1 teáskanál kurkuma

·       1 teáskanál őrölt koriander

·       1/2 teáskanál görögszéna

·       1/2 teáskanál cayenne bors, ízlés szerint

·       1 teáskanál tengeri só, ízlés szerint

 

Egy nagy serpenyőben közepes lángon az olajat felmelegítem. Hozzáadom a hagymát, és dinsztelem néhány percig. Belekeverem az édesburgonyát, és párolom további két percig.

Hozzáadom a fokhagymát, a gyömbért és a fűszerkeveréket, és 30 másodpercig hevítem, majd megy bele a paradicsom és a kókusztej, összekeverem.

Letakarva nagyobb lángra teszem, hogy a curry lassan felforrjon. Hozzáöntöm a csicseriborsót, majd leveszem kis lángra, körülbelül 20 percig főzöm, vagy amíg az édesburgonya megpuhul. Amint az édesburgonya megfőtt, leveszem a curryt a tűzről, és belekeverem a kelkáposztát.

További fűszerezés ízlés szerint, tálalás rizzsel vagy naannal.