Rugelach

Hozzávalók 24 darabhoz:

 

A tésztához:

120 g mascarpone

120 g vaj

48 g kristálycukor

170 g búzaliszt

1 csipet só

 

A diós töltelékhez - 12 kiflihez:

25 g barnacukor

16 g kristálycukor

4 g őrölt fahéj

50 g durvára tört dió

120 g baracklekvár

 

A csokoládés töltelékhez - 12 kiflihez:

3 g holland kakaópor

3 g őrölt fahéj

50 g kristálycukor

30 g minimum 53%-os étcsokoládé

25 g olvasztott vaj

 

A kenéshez:

1 db tojás

tej

 

A krémsajtot, a vajat és a cukrot robotgéppel habosra keverem, nem kell sokáig verni, hogy ne melegedjen át. Hozzáadom a lisztet, a sót és összegyúrom, elég ragacsos tészta lesz. Kétfelé osztom, a két gombócot fóliával letakarom és minimum 1 órára a hűtőbe teszem, utána már lehet vele dolgozni. Pihenhet egy egész napot is, az még jobbat tesz neki

Közben elkészítem a kétféle tölteléket:

Diós: összekeverem a kétféle cukrot, a fahéjat és a durvára vágott diót.

Csokoládés: Elkeverem a kakaót a fahéjjal, a cukorral és a durvára vágott csokoládéval.

Az egyik tésztagombócból (a másik maradjon addig hűtőben) lisztezett deszkán 25-28 cm átmérőjű kört nyújtok, nyújtás közben is vékonyan lisztezem a tészta felületét, ha szükséges.

A kinyújtott tésztát a diós esetén megkenem baracklekvárral, majd rászórom a bekevert diós tölteléket, csokis töltelék esetén megkenem olvasztott vajjal, és arra megy a száraz, kakaós töltelék.  Picit a tésztába nyomkodom a tölteléket, majd mindkét lapot 12 cikkre vágom. A cikkeket a széles végüknél kezdve kifli formára feltekerem, és a tepsibe teszem. (Nem baj, ha a töltelék kilátszik a kifliből, süléskor a cukor enyhén karamellizálódik.)

A tojást elkeverem 2 evőkanál tejjel, és ezzel kenem meg a kifliket.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokos sütőben (légkeveréssel) 20 percig sütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni őket, mert melegen még nagyon puhák, könnyen eltörnek.