Vadas szarvascombból

 (Dragomán György nyomán)

A pácoláshoz: 

- kb 1 kg szarvascomb

- 10 dkg szalonna 

- 1 ek mustár

- só, bors

- 1 ek olaj 

- 1 fej hagyma

- 2 gerezd fokhagyma 

A sütéshez: 

- 2 ek mangalica vagy kacsazsír

- 5 nagy szál répa 

- 2 fehérrépa 

- 5 szem borókabogyó

- 2-3 babérlevél

- 3 dl alaplé

- 1,5-2 dl fehérbor 

- só, bors 

A mártáshoz: 

- 2 ek tejföl

- 1 ek cukor 

A szarvascombot a tervezett készítés előtti napon előkészítem (szalonnával megtűzdelem, sózom, borsozom, megkenem mustárral és olajjal, majd ráaprítom a hagymákat, lefóliázom és hűtőbe teszem). 

Másnap a húsról leszedem a hagymákat, letörlöm a pácot, vaslábosban forró zsírban körbepirítom a húst, majd kiveszem a lábosból. A visszamaradt zsírban megfuttatom a pácból visszamaradt hagymát, és a nagyobb darabokra vágott répákat. Felöntöm a borral, beleteszem a fűszereket és forralom pár percig. Visszateszem a húst, elrendezem, hogy kényelmesen elférjen a zöldségek között, felöntöm az alaplével (kb. 2/3 részig kell ellepje a folyadék a húst), letakarom, és 180 fokos sütőbe teszem 2,5 órára. Félidőben megfordítom a szarvast.

Ha puha a hús, kiszedem a borókabogyót és a babérlevelet, majd a visszamaradt lével együtt leturmixolom a zöldségeket, beleteszek 1 ek cukrot és a tejfölt. (a cukrot lehet előtte karamellizálni is: kis serpenyőben 1 ek cukor, 1 ek víz, aranybarna színre, és akkor ebbe megy bele a mártás)

Krumplikrokettel és áfonyalekvárral tálalom.